今年、庭のオリーブにたくさん実がなりました。

ネットで調べてオリーブの塩漬けに初挑戦。
次回の為に覚書・・・

色づいてきたものを収穫して、水につけておく。
苛性ソーダを手に入れてなかったのと、まだ若い実があって一気に作りたかったので、その状態で１０日ほど放置。（毎日色づいたものから収穫する）
薬局で苛性ソーダを購入（使用目的と印鑑が必要）
タッパーにオリーブの実の重量と同量のお水を入れ、苛性ソーダを２％溶かす。（今回３００ｇ、６ｇ）
*苛性ソーダは劇薬の為、ゴーグル・手袋・マスク必須。（今回はサングラス・使い捨て手袋・マスク）
実が全て漬かるようにした状態で一晩放置。

灰汁がたっぷり↑
空気に触れないように毎日水換え。（初日は１日３～４回）
３日目水が濁らなくなったら２％の塩水につける。
翌日、再度新しい２％の塩水につける。
翌々日、４％の塩水に着け、瓶に入れて保存。（長期保存の場合、もう少し濃度をあげる）
翌日から食べられます。

難しくはないけれど、結構手間でした。
でも手間をかけた分、愛おしい～（笑）
市販の缶詰や瓶詰と違って、変な薬品臭さがなく、とっても美味しくできました。
そのままつまんだり、パスタにしたり・・・

*補足*
塩漬けにするには、若い実の方が適してる気がします。
最初に収穫した分は、水かえの時空気に触れさせてしまったので、色が茶色になってしまいました。
空気に触れないようにすると、色が残ったままになります。

来年も実がつけば作ろうっと＾＾